Cotolette di melanzane

2 melanzane tonde
Pangrattato q.b.
Pastella (farina di ceci + acqua)
Olio di oliva
Sale e prezzemolo
Facoltativo: altri aromi (timo, rosmarino….)  e aglio tritato

1. Scegliete delle melanzane tonde o globulose, che sono le meno amare. Affettare la melanzana in fette da circa 1 cm di spessore. Salarle un pochino.
2. Preparare in una ciotola il pan grattato condito con sale, prezzemolo e gli aromi che preferite.
3. In un’altra ciotola versate la farina di ceci e l’acqua in rapporto 1 a 1 e mezzo (quindi per un bicchiere di farina di ceci 1 bicchiere e mezzo di acqua). Questa sarà la pastella che ci permette di panare al meglio le verdure.
4. Poi passare le fette di melanzana prima nella pastella e da lì nel pangrattato.
5. Cuocere in padella con abbondante olio caldo e poi asciugare, altrimenti in forno con un giro di olio, a 180°C.