Pesto di Carote e Zenzero

200 gr di carote cotte al vapore,

 5 cm di zenzero fresco grattugiato,

 1 spicchio di aglio,

50 gr di mandorle,

sale qb, olio qb, una grattatina di noce moscata.

Innanzitutto cuocere le carote a vapore lasciandole un po' al dente.

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare.

Aggiungere un po' di liquido di cottura delle carote per rendere il pesto abbastanza fluido .

Aggiustare di sale ed olio se necessario.

Da gustare con pasta secca, ma anche con gnocchi o semplicemente da spalmare su fette di pane tostato.

Amo la carota!!! il suo colore, il suo sapore, il suo profumo, la sua forma. cresce sotto terra ma ha il colore del sole