Pasticciotto al Cioccolato e Lamponi di Chef Gianluca D'Aloia

Foto Pasticciotto al Cioccolato e Lamponi di Chef Gianluca D'Aloia
Foto 1 - Pasticciotto al Cioccolato e Lamponi di Chef Gianluca D'Aloia
Foto 2 - Pasticciotto al Cioccolato e Lamponi di Chef Gianluca D'Aloia
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Ingredienti

Pasta brisée al cacao : a) gr 500 farina 0  b) gr 250 burro vegetale c) gr 100 zucchero di canna d) gr 50 cacao amaro e) gr 150 acqua fredda f) gr 5 polvere lievitante g) gr 2 sale fino

Crema doppio cioccolato : a) gr 500 acqua b) gr 100 zucchero muscobado c) gr 50 amido di riso d) gr 50 amido di mais e) gr 50 cacao amaro f) gr 150 cioccolato fondente

Pasta frolla montata al cacao: a) gr 250 burro vegetale b) gr 200 zucchero a velo di canna c) gr 75 bevanda di soia a temperatura ambiente d) gr 400 farina 0 e) gr 2 sale fino

Procedimento

Per la pasta brisée al cacao

-Unire in planetaria A+B+C+D+F+G, fare sabbiare bene gli ingredienti , unire poi E. Amalgamare velocemente il composto e mettere a freddare . Stendere la pasta in tortiere o anelli precedentemente ingrassati.

 

Per la crema al doppio cioccolato

-Unire tutti gli ingredienti in una bowl e cuocere al microonde fino ad addensamento. Freddare  e riempire le tortiere precedentemente rivestite con la pasta brisée, sistemare nella crema alcuni lamponi freschi.

per la pasta frolla montata al cacao

Montare A+B , unire C poco per volta e unire poi D+E. Amalgamare bene e sprizzare subito il composto sopra la crema al cioccolato. Cuocere a 160° per circa 30 minuti . Decorare la torta a piacere con motivi di cioccolato e lamponi freschi .

Ricetta di 

Chef Gianluca D'Aloia

Difficoltà